고구마 저장방법

가을은 풍성한 수확의 계절입니다. 텃밭에서 알차게 익어가는 고구마를 수확하는 시기가 다가오면, 고구마 저장 방법에 대한 고민이 커질 수밖에 없습니다. 고구마는 겉으로 보기에 수확할 시점을 가늠하기 어려운 작물입니다. 땅속에서 자라는 고구마 덩이뿌리를 확인하기 위해선 정확한 수확 시기를 결정하는 것이 중요한데요, 이번 글에서는 고구마 수확 시기와 더불어 장기 보관을 위한 저장법을 안내해 드리겠습니다.

고구마 수확 시기

고구마 수확 시기는 품종과 재배 기간에 따라 달라집니다. 대표적으로 다음과 같은 품종별 재배 기간을 기준으로 수확을 준비할 수 있습니다.

• 밤고구마: 재배 기간 90~100일
• 꿀고구마: 재배 기간 110~120일
• 호박고구마: 재배 기간 130~140일

이 재배 기간을 참고하여 수확하면 좋은 품질의 고구마를 얻을 수 있습니다. 너무 일찍 수확하면 덜 여문 고구마가 나올 수 있고, 너무 늦으면 고구마가 불필요하게 커져 상품성이 떨어질 수 있습니다. 

주의해야 할 것은 고구마 수확 전, 서리를 맞지 않도록 하는 것이 좋습니다. 서리를 맞으면 보관성이 낮아지고 맛이 떨어질 수 있습니다.

고구마 저장방법

고구마는 저장 방법에 따라 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 저장 시 중요한 요소는 온도, 습도, 통풍입니다. 이 세 가지가 제대로 유지되지 않으면 고구마는 금방 상하거나 얼 수 있습니다. 적절한 온도는 12~15도, 습도는 85~90% 정도가 이상적입니다.

1. 큐어링 처리하기

고구마를 수확한 직후에는 큐어링(Curing) 처리가 필수입니다. 큐어링은 수확 후 고구마에 생긴 상처를 자연스럽게 아물게 하여 저장성을 높이는 과정입니다. 큐어링 처리는 보통 온도 30~33도, 습도 90~95%에서 4일 정도 진행되며, 이후 장기 보관이 가능해집니다. 

일반 가정에서는 전문 시설이 없지만 햇빛을 이용하면 큐어링작업을 하실 수 있습니다. 수확 후 고구마를 햇볕에 4~5시간 정도 말립니다. 그 후 서늘한 곳에 펼쳐두고 5일 정도 큐어링 과정을 거칩니다. 이 과정이 끝난 후에 저장을 시작하면 고구마의 품질이 훨씬 좋아집니다.

2.저장 장소와 방법

고구마를 저장할 때 가장 중요한 것은 온도 관리입니다. 고구마는 10도 이하의 낮은 온도에서 쉽게 상하거나 얼 수 있기 때문에 너무 추운 곳에 보관하는 것은 피해야 합니다. 또한 17도 이상의 온도에서는 싹이 날 수 있으니 주의가 필요합니다.

고구마 저장 장소는 통풍이 잘되고 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳이 좋습니다. 베란다보다는 현관이나 싱크대 밑, 팬트리와 같은 곳이 적합합니다. 신문지 사용: 고구마를 신문지로 싸거나 덮어주면 습기를 흡수하고 통풍을 원활하게 해줍니다. 신문지로 각각의 고구마를 싸는 것보다는 중간중간에 신문지를 끼워 통풍이 잘되게 하는 것이 좋습니다.

고구마를 담는 상자에는 반드시 통풍이 잘되도록 구멍을 뚫어줘야 합니다. 

3. 손상된 고구마 처리하기

고구마를 보관할 때는 상처가 난 고구마를 미리 골라내고, 우선적으로 소비하는 것이 좋습니다. 상처가 있는 고구마는 금방 썩거나 다른 고구마까지 상하게 할 수 있기 때문에 주의가 필요 합니다.

고구마 보관 시 주의사항

1. 습기가 차지 않도록 관리하세요. 고구마는 습기를 싫어합니다. 습도가 높으면 쉽게 썩기 때문에 통풍과 습기 관리가 매우 중요합니다. 

2. 적정 온도를 유지하세요. 저장 장소의 온도 변화에 민감하기 때문에 온도가 일정하게 유지되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 

3. 보관량을 조절하는 것이 좋습니다. 가정에서는 고구마를 한꺼번에 많이 저장하기보다는, 소량씩 자주 구입하여 소비하는 것이 좋습니다. 

고구마는 잘 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있는 건강한 식재료입니다. 수확 후 큐어링 과정을 거치고, 적절한 온도와 습도를 유지하는 곳에서 보관하면 겨울 내내 고구마를 신선하게 즐길 수 있습니다. 올해도 풍성한 고구마 수확과 함께 건강하고 맛있는 겨울 보내시길 바랍니다!